农业产业化的发展使农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。我国农药在农产品的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。农药残留超标也会影响农产品的贸易，世界各国对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准，使中国农产品出口面临严峻的挑战。
常规蔬菜农残检测技术分析：
一、气相色谱法
在蔬菜农药残留检测中，气相色谱法是常用的一种方法。相对来说气相色谱法是一种成熟的农药残留检测方法，随着涂料技术的不断发展，促使毛细管分离技术有了更好的进步，使得高靈敏度和高选择性的农药残留检测成为了现实。气相色谱法具有操作简单，分析快速的特点，使得气相色谱工艺有广泛的应用。
二、液相色谱法
在蔬菜农药残留检测中，液相色谱法对于农药分子量较大和热稳定性较差的农药检测具有非常高的精度。对于液相色谱法主要限制因素在于采用紫外线检测设备，对一些有机磷农药缺乏有效的UV 吸收。对于这种情况，可以通过液相色谱- 质谱联用技术，把色谱技术的分离能力和质谱技术的灵敏度与选择性结合起来，从而更好的对蔬菜农药残留进行检测。
三、生物传感器
在蔬菜农药残留检测中，生物传感器是以酶、抗原单体、DNA等等为分子识别元件，然后通过和电化学信号转换器进行结合，转化为传感装置可以识别的电信号，从而更好的完善蔬菜农药残留检测。生物传感器方式具有分析速度快、选择性高等等特点。在实际运用中，电化学乙酞胆碱醋酶生物传感器对有机磷农药进行检测具有广泛的应用，通过这种方式的运用，当氨基甲酸甲醋农药存在时，酶活性受到抑制，从而实现对氨基甲酸甲醋农药的检测。
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗，是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂（β-agonist），用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。
盐酸克伦特罗超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂，后由于其副作用太大而遭禁用。
如果不慎吃了带瘦肉精的猪肉，会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌心跳等症状，对人体健康危害极大。因此在对肉类食品的分析检测中，对盐酸克伦特罗检测显得十分重要。
