云南省市场监督管理局关于10批次食品不合格情况的通告 2019年第50期
近期，云南省市场监督管理局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务206批次（产品抽检结果可查询http://sac.nifdc.org.cn/），涉及水果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、餐饮食品等4大类产品，抽检项目包括重金属、食品添加剂、微生物等指标。其中合格样品196批次，不合格样品10批次（见附件），具体情况通告如下：
一、食品添加剂超限量使用问题
（一）昆明市西山区三合春小吃店销售的卤鸭胗，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）超标。检验机构为云南瑞博检测技术股份有限公司。
（二）云南省迪庆州香格里拉市芳峰小吃店销售的油条， 铝的残留量（干样品，以Al计）超标，检验机构为云南瑞博检测技术股份有限公司。
（三）云南省曲靖市宣威市三和鑫饮食文化有限责任公司生产的油炸火腿葱花包，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。检验机构为云南瑞博检测技术股份有限公司。
（四）云南省迪庆州民族中等专业学校第二食堂销售的煎饼，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。检验机构为云南瑞博检测技术股份有限公司。
（五）云南省楚雄州南华县龙川镇代成英小吃店生产的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。检验机构为云南瑞博检测技术股份有限公司。
（六）云南省昆明市西山区仙灵翠餐馆销售的油炸小馒头，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。检验机构为云南瑞博检测技术股份有限公司。
（七）云南省曲靖市宣威市世纪饮食文化有限公司销售的油炸蔬菜包，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。检验机构为云南瑞博检测技术股份有限公司。
（八）云南省保山市隆阳区花红早点铺生产的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。检验机构为云南瑞博检测技术股份有限公司
（九）云南省德宏州盈江县京竹大酒店生产的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。检验机构为云南瑞博检测技术股份有限公司。
二、其他指标不达标
昆明市西山区西山碳哥烤肉店使用的小碗（复用餐具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准要求。检验机构为云南瑞博检测技术股份有限公司。
对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局将责成企业所在地监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施，进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
特此通告
（注：本期通告仅代表所抽检样品批次的检验情况）
云南省市场监督管理局
2019年12月16日
部分不合格项目的小知识
一、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，同时它还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。
二、铝的残留量
铝摄入量较大，对人们身体健康有不同程度的危害，因此我们首先要清楚认识哪些食品中铝残留量较高不宜经常食用。
1. 油炸食品。油条、油饼等油炸食品是中国人喜欢的面制食品，而油条、油饼是铝残留量超标的“重灾区”。应为为了使油条、油饼等蓬松酥脆，这些面制品里边必须加入一种膨化剂——硫酸铝钾，俗称明矾。
2. 淀粉类食品。一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作过程中厂家要使产品耐煮及口感有劲而加入明矾。很多消费者在不知情的情况下以为这样的产品才是好产品，而长期食用，导致很多潜在的健康威胁。
3. 膨化食品。许多小朋友都喜欢吃膨化食品如薯片、面包、烧麦等，因为膨化食品比较酥脆可口，但对小朋友而言膨化食品可导致铝摄入量过高。膨化食品因加入膨化剂而膨松、膨化食品顾名思义就是能够产生气体使食品起发，并产生致密多孔的组织，从而使食品酥脆、膨松。
三、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。
因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
虽然阴离子合成洗涤剂少量残留对人体危害不大，但反映餐具未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用；洗涤餐（饮）具的时候，使用洗洁精后，一定要用流动的水多次冲洗，这样才能吃得更安全放心。
