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019年的中秋节也是进入了倒计时,每年中秋佳节带给人的都是喜悦,月饼代表着团圆。估计这个时间点各个企业都开始着急忙着生产各种各样的月饼,着手为中秋备货呢!
到了什么节日,就准备什么样的东西,到时候市面上各种各样的月饼让你挑的眼花缭乱。但是对于月饼的相关检测、生产经营的相关发标,你都了解吗?
月饼常规质量检测指标:
(1)细菌类项目:霉菌计数、沙门氏菌、大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌。这几种都是维生素指标检测,能够反映出食品的卫生安全状况。
(2)添加剂项目:苯甲酸、纳他霉素、三氯蔗糖、脱氧乙酸、丙酸、苯甲酸、钠盐、山梨酸及钾盐、苋菜红、亮蓝、日落黄、胭脂红、丙酸钙钠、糖精钠等等。在《食品安全国家标准》、《食品添加剂使用标准》中提出,任何企业不允许在月饼中添加苯甲酸及钠盐;还有月饼中的脱氢乙酸及其钠盐最大的允许最大的使用量为0.5k/kg。
(3)感官要求项目:从月饼的形态、组织、滋味、口感、杂质、色泽等等上面。好的月饼产品应该是正常色泽,无气味、滋味也好,无异味,无霉变,无虫子等一些其他的东西。
(4)理化类项目:干燥失重、蛋白质、总糖、酸价、过氧化值、食品馅料等含量多少。在《糕点、面包卫生标准》中,对月饼的酸价限量为5mg/g;过氧化氢的要求值为0.25/100g;
月饼的标注有哪些要求?
根据《预包装食品标签通则》规定,一个销售单位的包装中含有不同品种,多个独立单元的包装中含有不同的品种,多个独立包装可单独销售的食品,每件独立包装的食品标注都应该分开标注。
一个销售单元的包装中含有不同品种、但是多个独立包装里面不单独个销售的食物,可在单元包装外部表示,其中独立包装可以不标注在该标准规定的强制性表示内容。
月饼的包装应该符合什么标准?
月饼接触的材料应该符合GB 4806.7—2016;和月饼食品接触的金材料应该要符合GB 4806.9—2016;而接触月饼的纸、纸板都要符合GB 4806.8—2016。
随着社会的进步,市场上兴起了越来越多的花样月饼,其中有“手工月饼”、“无添加剂月饼”等等,月饼作为传统中秋佳节必不可少的食物;因此,保证食品安全,成为很多企业共同达成的一致共识。