农药残留和兽药残留一直是人们“舌尖上的安全”的两大威胁。为了保证人们能吃得放心、吃的健康，食品安全国家标准体系的扩大与完善是必然的结果。今年8月《GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》等新农残国家标准的公布，标志着我国农残国标体系的发展又上了一个大台阶，更全面、更细致、更国际化。兽残标准体系的完善自然也是大势所趋。
在畜产品的饲养过程当中，兽药的使用是无法避免的，这主要是为了对畜牧疾病等进行有效的预防和治疗。但是，在畜产品的养殖中使用兽药，容易出现兽药在动物体内积蓄的情况，且抗生素类药物、抗寄生虫药物等成分容易出现不同程度的残留。如果兽药残留情况较为严重，会造成畜产品中存在大量的兽药成分、代谢物质成分、杂质成分等，一旦人们进行购买并食用，就可能影响身体健康状况，甚至造成人体出现严重的耐药性、不良反应等，引发一系列不良事件。
鲜（冻）猪肉的农残和知兽残检测有：
聚氰胺检测、恩诺沙星、道环丙沙星、红霉素、氯霉素、土霉素、四环素、磺胺类(总量)、喹乙醇、已烯雌酚等有毒有害物质及抗生素残留检回测
还要进行理化指答标如挥发性盐基氨、铅、无机砷、铬、汞的检测。
肉类制品相关测试标准：
GB31660.1-2019 食品安全国家标准 水产品中大环内酯类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.2-2019 食品安全国家标准 水产品中辛基酚、壬基酚、双酚A、已烯雌酚、雌酮、17α-乙炔雌二醇、17β-雌二醇、雌三醇残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB31660.3-2019 食品安全国家标准 水产品中氟乐灵残留量的测定 气相色谱法
GB31660.4-2019 食品安全国家标准 动物性食品中醋酸甲地孕酮和醋酸甲羟孕酮残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.5-2019 食品安全国家标准 动物性食品中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.6-2019 食品安全国家标准 动物性食品中5种α2-受体激动剂残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.7-2019 食品安全国家标准 猪组织和尿液中赛庚啶及可乐定残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.8-2019 食品安全国家标准 牛可食性组织及牛奶中氮氨菲啶残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.9-2019 食品安全国家标准 家禽可食性组织中乙氧酰胺苯甲酯残留量的测定 高效液相色谱法
