1.范围
本标准适用于预包装速冻面米制品。
2.术语和定义
2.1 速冻面米制品
以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料,或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料,经加工成型(或熟制)、速冻而成的食品。
2.2 速冻
使产品迅速通过其最大冰结晶区域,当平均温度达到-18℃时,完成冻结加工工艺的冻结方法。
2.3 生制品
产品冻结前未经加热成熟的制品。
2.4 熟制品
产品冻结前经加热成熟的非即食制品。
3.技术要求
3.1 原料要求
原料均应符合相关标准和规定。
3.2 感官指标
感官指标应符合表1的规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
3.4 污染物限量
不带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。
带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB 2762中带馅(料)面米制品的规定。
3.5 微生物限量
生制品微生物限量应符合表3的规定,熟制品微生物限量应符合表4的规定。
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4.其他
4.1 标识
产品标识应注明速冻、生制、熟制,以及烹调加工方式。
4.2 冷链控制
产品贮存、销售应控制在-18℃以下,温度波动应控制在2℃以内。运输过程的最高温度不得高于-12℃。
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