我国是肉产品生产大国与消费大国。近年来，随着国民经济的增长，人们生活水平越来越高，对肉类食品的需求量和品质要求也随之提升。然而，从当前我国肉食品安全生产形势上看，却仍然存在不少问题和弊端，尤其是市场上出现的“瘦肉精”、“注水肉”、“夜光猪肉”等事件，使得公众和监管人员对肉食品安全生产及监管问题绷紧了神经。
通过权威检测机构检测可以有效、精准地检测出样品是否存在质量问题，保障消费者的食用安全环境。
肉类常检项目：水分、营养成分、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌、食品污染物、农药残留、兽药残留
肉类检测标准：
GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2763 食品中农药最大残留量
GB 29921 食品中致病菌限量
GB 14480 食品营养强化剂使用标准
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法
GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.31 食品微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌
GB 29699 鸡肌肉组织中氯羟吡啶残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB 29701 鸡可食性组织中地克珠利残留量的测定 高效液相色谱法
GB 29683 动物性食品中对乙酰氨基酚残留量的测定高效液相色谱法
GB 29685 动物性食品中林可霉素、克林霉素和大观霉素多残留的测定 气相色谱-质谱法
GB 29693 动物性食品中常山酮残留量的测定 高效液相色谱法
GB 23200.104 肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸残留量的测定 液相色谱-质谱法
GB 23200.105 肉及肉制品中甲萘威残留量的测定 液相色谱-柱后衍生荧光检测法
GB 23200.106 肉及肉制品中残杀威残留量的测定 气相色谱法
GB 23200.78 肉及肉制品中巴毒磷残留量的测定 气相色谱法
GB 23200.79 肉及肉制品中吡菌磷残留量的测定 气相色谱法
GB 23200.80 肉及肉制品中双硫磷残留量的检测方法
GB 23200.81 肉及肉制品中西玛津残留量的检测方法
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