1 范围
本标准规定了美味牛肝菌(拉丁学名: Boletus edulis sensu lato)的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于美味牛肝菌鲜品和干品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志(IsO780:1997，MOD)
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7096 食用菌卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 12532 食用菌灰分测定
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 美味牛肝菌 king bolete； porcini
隶属担子菌亚门( Basidimoycotina)、牛肝菌目( Boletales)、牛肝菌科( Boletaceae)的可食用的菌根真菌。
注:美味牛肝菌的主要特征参见附录A
3.2 菌根真菌 mycorrhiza fungus
能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。
[GB/T127282006，定义2.3.19]
3.3 菌管tube
菌盖下着生孢子的管状结构。
3.4 杂质 extraneous matters
除牛肝菌以外的一切有机物和无机物。
4 产品分类
4.1 美味牛肝菌鲜品:正常发育，野外采收后，经简单保鲜处理的美味牛肝菌。
4.2美味牛肝菌干品：美味牛肝菌鲜品纵向切片，经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的干制品。
5 要求
5.1 感官要求
5.1.1 美味牛肝菌鲜品
应符合表1规定。
5.1.2 美味牛肝菌干品
应符合表2规定
5.2 理化要求
应符合表3规定。
5.3 卫生要求
应符合GB 7096 的规定。
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下载地址：《GB/T 23191-2008 牛肝菌 美味牛肝菌》
